Reglas de NYC, certificación e inspecciones
La ciudad de Nueva York administra su propio programa de seguridad alimentaria bajo el Código de Salud, dirigido por el Departamento de Salud e Higiene Mental (DOHMH). El supervisor certificado debe conocer el Artículo 81, cómo certificarse y cómo funciona el sistema de calificación con letra, porque estas reglas rigen cada establecimiento de comida en los cinco condados.
El Artículo 81 y la regla del supervisor
Los establecimientos de servicio de alimentos en la ciudad de Nueva York están regulados por el Artículo 81 del Código de Salud de NYC, que fija los requisitos de sanidad, temperatura y operación que cubre el examen. Una regla central es que siempre que un establecimiento de comida esté abierto y se prepare o sirva comida, al menos un supervisor que posea un Certificado de Protección de Alimentos debe estar presente y en servicio. Esta persona es responsable de asegurar que el personal siga prácticas seguras, que es el trabajo diario del control gerencial activo. El certificado pertenece a la persona, no al negocio, así que un establecimiento debe tener suficientes supervisores certificados para cubrir todas las horas de operación en todos los turnos. Operar sin un supervisor certificado en sitio es una violación que puede costar puntos en la inspección.
Cómo certificarse
Para certificarse, un supervisor toma el Curso de Protección de Alimentos a través de la Academia de Salud del DOHMH de NYC. El curso es gratuito y se ofrece en línea en inglés, español y chino, con una guía de estudio disponible en muchos idiomas adicionales; también se ofrece una opción presencial. El curso en línea es a su propio ritmo y tiene quince lecciones. Después de completar las lecciones, el candidato debe aprobar un examen final supervisado que se da en persona en la Academia de Salud. El examen cuesta $24.60, que es una cuota de $24 más un pequeño cargo por conveniencia, y se requiere una calificación de al menos 70 por ciento para aprobar. Una vez aprobado, el DOHMH emite el Certificado de Protección de Alimentos. Como el examen es supervisado en persona, el candidato debe presentarse en la Academia de Salud con identificación válida para tomarlo y recibir el certificado.
Inspecciones con calificación de letra
El DOHMH inspecciona los establecimientos de comida y asigna una calificación de letra según cuántos puntos de violación encuentra una inspección; menos puntos es mejor. Una puntuación de 0 a 13 puntos gana una A, de 14 a 27 puntos gana una B, y de 28 o más puntos gana una C. Las violaciones se puntúan por gravedad, y las violaciones críticas como temperaturas incorrectas o evidencia de plagas valen más puntos que las generales. El establecimiento debe exhibir su calificación de letra en la ventana donde el público pueda verla. Un establecimiento que saca calificación en el rango B o C en la inspección inicial puede ser reinspeccionado, y puede exhibir una tarjeta de calificación pendiente mientras espera. El sistema de calificación es público precisamente para que los clientes vean qué tan bien un establecimiento controla la seguridad alimentaria.
Fuentes aprobadas, avisos y vendedores ambulantes
Además de la temperatura y la limpieza, el Artículo 81 cubre de dónde viene la comida y qué debe exhibirse. Toda la comida debe venir de fuentes aprobadas y con licencia; la comida preparada en casa y de fuentes sin licencia no puede servirse al público. Ciertos establecimientos deben exhibir información adicional, como el conteo de calorías en los menús de restaurantes de cadena y los avisos al consumidor requeridos. Las condiciones reportables, como un presunto brote de enfermedad transmitida por alimentos o una enfermedad confirmada en un trabajador, deben reportarse al DOHMH. Los vendedores ambulantes de comida y sus carritos también tienen licencia y se inspeccionan, y los operadores de carritos necesitan su propia capacitación en protección de alimentos. Cuando se encuentra un peligro grave, un inspector puede embargar la comida o, en casos extremos, cerrar un establecimiento hasta corregir el problema. Conocer estas reglas administrativas completa las responsabilidades del supervisor certificado.
Last updated: July 2026