NYC Food Protection Practice Test
Preguntas frecuentes
¿Cuántas preguntas de práctica de Protección de Alimentos de NYC hay aquí?+
240 preguntas de práctica originales en los 6 temas — enfermedades transmitidas por alimentos, reglas de tiempo-temperatura de NYC, contaminación e higiene, plagas e instalaciones, HACCP, y regulaciones de NYC — en inglés y español, con citas del Código de Salud de NYC Artículo 81.
¿Esta prueba de práctica de Protección de Alimentos de NYC es gratis?+
Sí — completamente gratis, sin registro. El curso oficial del DOHMH también es gratis; el examen final supervisado en la Health Academy cuesta \$24 (más \$0.60 por tarjeta). PrepPass es una ayuda de estudio gratis para ayudarle a aprobar.
¿Son estas las preguntas reales del examen de Protección de Alimentos de NYC?+
No. Las 240 preguntas son prosa original escrita del dominio público Código de Salud de NYC Artículo 81 y conceptos del curso del DOHMH. Nunca copiamos el examen real.
¿Qué temperaturas usa el examen de NYC?+
NYC usa sus propios valores: la Zona de Peligro de Temperatura es de 41°F a 140°F, el mantenimiento en caliente es 140°F (no los 135°F genéricos de la FDA), y la carne molida debe cocinarse a 158°F. Nuestras preguntas usan los números de NYC.
¿Cómo obtengo el Certificado de Protección de Alimentos de NYC?+
Tome el curso gratuito de 15 lecciones en línea de la NYC Health Academy (inglés, español, chino y más), luego apruebe el examen supervisado (\$24 más \$0.60 por tarjeta). El certificado no expira; el DOHMH no publica el puntaje oficial. Un titular del certificado debe estar en el sitio durante el horario de operación.
¿En qué idiomas está disponible el curso de NYC?+
El curso del DOHMH se ofrece en inglés, español, chino y otros idiomas. La práctica de PrepPass está disponible en inglés y español.
Preguntas de práctica de ejemplo
Algunas preguntas reales de este banco gratuito, con explicaciones completas. Usa la herramienta de arriba para el banco completo.
- 1. Enfermedades por Alimentos
El curso de protección de alimentos del DOHMH de NYC identifica varios patógenos muy contagiosos que un establecimiento debe reportar y por los cuales debe excluir a los trabajadores. ¿A qué se refiere el 'Grupo de los 6' (Big 6)?
- a.Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens y Listeria
- b.Norovirus, Hepatitis A, Shigella, E. coli productora de toxina Shiga, Salmonella Typhi y Salmonella no tifoidea
- c.Anisakis, tenia, lombriz y trematodo
- d.Botulismo, ciguatera, escombroide y toxinas de moho
Respuesta: b
Explicación: El Grupo de los 6 son patógenos muy infecciosos que se transmiten fácilmente por los trabajadores: Norovirus, Hepatitis A, Shigella, E. coli productora de toxina Shiga (como la O157:H7), Salmonella Typhi y Salmonella no tifoidea. Un trabajador con diagnóstico de alguno de ellos debe ser excluido o restringido y reportado al departamento de salud. Las otras opciones son toxinas, parásitos y bacterias que forman toxinas, no el Grupo de los 6.
Fuente: NYC Health Code Article 81
- 2. Enfermedades por Alimentos
Un trabajador fue diagnosticado con Salmonella Typhi. Antes de que regrese al trabajo, el establecimiento debe:
- a.Simplemente esperar un día
- b.Dejar que regrese de inmediato con guantes
- c.Obtener la aprobación de la autoridad reguladora o una autorización médica, ya que la Salmonella Typhi es un patógeno reportable del Grupo de los 6
- d.Reasignarlo solo a la caja, sin necesidad de autorización
Respuesta: c
Explicación: La Salmonella Typhi (fiebre tifoidea) es uno de los patógenos reportables del Grupo de los 6; un trabajador diagnosticado debe ser excluido y solo puede regresar con autorización de la autoridad reguladora o un alta médica. Un solo día de descanso o los guantes no son suficientes. El supervisor debe reportar el diagnóstico y seguir los requisitos de reincorporación del departamento de salud.
Fuente: NYC Health Code Article 81
- 3. Tiempo y Temperatura (NYC)
Un cocinero recalienta la sopa de ayer para mantenerla caliente en la mesa de vapor. ¿A qué temperatura y en qué tiempo debe recalentarse en NYC la comida TCS previamente cocida?
- a.145°F en 2 horas
- b.140°F en 4 horas
- c.155°F en 1 hora
- d.165°F por 15 segundos en 2 horas
Respuesta: d
Explicación: La comida TCS que fue cocida, enfriada y se recalienta para mantenerla caliente debe alcanzar 165°F por 15 segundos en un plazo de 2 horas. El recalentamiento rápido limita el tiempo en la zona de peligro, y la meta de 165°F destruye las bacterias que pudieron crecer. La comida recalentada para servir de inmediato al momento tiene más flexibilidad, pero para el mantenimiento caliente aplica esta regla.
Fuente: NYC Health Code Article 81
- 4. Tiempo y Temperatura (NYC)
Una charola grande de lasaña se deja enfriar tapada en la mesa de preparación por 3 horas antes de refrigerarla. ¿Cuál es el problema de tiempo y temperatura según NYC?
- a.No hay ningún problema con este método
- b.La lasaña no es un alimento TCS
- c.Probablemente estuvo demasiado tiempo en la zona de peligro: debe llegar a 70°F en 2 horas, y taparla más enfriar en el mostrador frena la pérdida de calor
- d.El enfriamiento siempre debe hacerse a temperatura ambiente durante 6 horas
Respuesta: c
Explicación: Dejar la lasaña tapada en el mostrador por 3 horas muy probablemente viola la primera etapa de enfriamiento (140°F a 70°F en 2 horas), porque una charola densa y tapada sobre una mesa tibia pierde calor despacio y se queda en la zona de peligro. Debe porcionarse en charolas poco profundas y enfriarse con baño de hielo o en el enfriador, tapada sin sellar. La carne, el queso y la salsa de la lasaña la hacen un alimento TCS.
Fuente: NYC Health Code Article 81
- 5. Contaminación e Higiene
Un mesero reporta dolor de garganta acompañado de fiebre. En un negocio que sirve al público general, ¿cuál es la acción correcta?
- a.Pasarlo a preparar verduras crudas
- b.Restringir al trabajador de manipular comida y superficies de contacto hasta que no tenga síntomas o sea autorizado
- c.Ignorarlo ya que un dolor de garganta es menor
- d.Pedirle que use cubrebocas y siga sirviendo
Respuesta: b
Explicación: Un dolor de garganta con fiebre significa que el trabajador debe ser restringido de trabajar con comida o cerca de ella y de equipo limpio hasta que no tenga síntomas o el médico lo autorice. En negocios que sirven a poblaciones de alto riesgo, se requiere exclusión. Un cubrebocas no elimina el riesgo de transmitir bacterias estreptocócicas a través de la comida.
Fuente: NYC Health Code Article 81
- 6. Plagas e Instalaciones
El Manejo Integrado de Plagas (IPM) se enfoca en ¿qué estrategia central para controlar las plagas?
- a.Depender solo del exterminador sin participación del personal
- b.Negarles a las plagas comida, agua y refugio mientras se monitorea y se usa control con licencia cuando haga falta
- c.Dejar las puertas abiertas para que las plagas se vayan solas
- d.Rociar pesticida a diario por toda la cocina
Respuesta: b
Explicación: El IPM es un enfoque de prevención primero que les niega a las plagas acceso a comida, agua y refugio, apoyado en inspección, limpieza, sellar entradas y control profesional solo cuando haga falta. Rociar todo a diario es inseguro e ineficaz, y depender solo del exterminador ignora la limpieza que en realidad mantiene fuera a las plagas. Quitarles lo que necesitan es la base del control.
- 7. Plagas e Instalaciones
¿Dónde debe un restaurante de NYC mostrar su tarjeta de calificación por letra del Departamento de Salud?
- a.En un lugar visible para el público, como la ventana o la puerta del frente
- b.Guardada bajo llave en la oficina del gerente
- c.No necesita mostrarse
- d.En el refrigerador walk-in
Respuesta: a
Explicación: La tarjeta de calificación debe colocarse donde sea fácilmente visible para quienes pasan o entran, por lo general la ventana o la puerta del frente. Esconderla en una oficina o refrigerador anula el propósito de transparencia y es en sí una violación. Colocarla al público permite a los clientes ver el resultado más reciente de la inspección.
Fuente: NYC Health Code Article 81
- 8. HACCP
Revisar sus registros de HACCP cada semana y probar los termómetros para confirmar que todo el sistema funciona se llama:
- a.Verificación
- b.Análisis de peligros
- c.Acción correctiva
- d.Monitoreo
Respuesta: a
Explicación: La verificación, el sexto principio de HACCP, es revisar los registros y hacer pruebas para confirmar que todo el sistema funciona como se pretende. Es más amplia que el monitoreo, que revisa un solo límite crítico en tiempo real.
Fuente: NYC Health Code Article 81
- 9. HACCP
¿Por qué un supervisor lleva bitácoras de temperatura en cada punto crítico de control?
- a.Para reemplazar la necesidad de termómetros
- b.Para decorar la pared de la cocina
- c.Para documentar que se cumplieron los límites críticos y respaldar la verificación
- d.Porque los clientes piden verlas
Respuesta: c
Explicación: Las bitácoras de temperatura documentan que se cumplieron los límites críticos y aportan los registros que se usan para la verificación y las inspecciones. No reemplazan los termómetros, que aún se necesitan para tomar las lecturas.
Fuente: NYC Health Code Article 81
- 10. Regulaciones de NYC (Artículo 81)
Un operador de un carrito de hot dogs de NYC pregunta si las reglas del certificado aplican a los vendedores ambulantes. ¿Qué es correcto?
- a.Solo los restaurantes con mesas están regulados
- b.Los vendedores ambulantes de comida también tienen licencia y se inspeccionan y necesitan capacitación en protección de alimentos
- c.Los carritos están exentos de todas las reglas de comida de NYC
- d.Los carritos nunca necesitan ningún permiso
Respuesta: b
Explicación: Los vendedores ambulantes de comida y sus carritos tienen licencia y se inspeccionan bajo las reglas de NYC, y los operadores de carritos necesitan capacitación en protección de alimentos. No están exentos solo por ser móviles.
Fuente: NYC Health Code Article 81