Materiales de Estudio
Domina cada tema del examen, en lenguaje claro.
Enfermedades transmitidas por alimentos en la cocina de NYC
Una enfermedad transmitida por alimentos es una enfermedad que llega a las personas a través de la comida que ingieren, y cuando dos o más personas se enferman por la misma fuente se llama un brote. En la ciudad de Nueva York, el supervisor certificado es responsable de entender cómo un alimento se vuelve inseguro y de detener los problemas antes de que un cliente se vea afectado.
Control de tiempo y temperatura
Controlar el tiempo y la temperatura es el corazón de la protección de alimentos en la ciudad de Nueva York. Como las bacterias crecen más rápido en la zona de peligro, el supervisor certificado debe conocer las temperaturas exactas para cocinar, enfriar, recalentar y mantener los alimentos, y verificarlas con un termómetro preciso.
Contaminación e higiene personal
Los manipuladores de alimentos portan bacterias en las manos, el cabello y el cuerpo, así que la higiene personal es una de las defensas más fuertes contra las enfermedades transmitidas por alimentos en una cocina de NYC. Este capítulo cubre el lavado de manos, el uso de guantes, la salud del empleado y cómo evitar que la contaminación se propague entre los alimentos.
Control de plagas e instalaciones
Una cocina segura depende de un edificio limpio y bien mantenido, libre de plagas. En la ciudad de Nueva York, las cucarachas, los roedores y las moscas son problemas comunes, y el supervisor certificado debe mantenerlos fuera, controlarlos de forma segura y dar mantenimiento a la plomería, el agua y los sistemas de desechos que protegen los alimentos.
HACCP y control gerencial activo
HACCP significa Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, un sistema para integrar la seguridad alimentaria en cada paso de su operación. En lugar de atrapar los problemas después de que ocurren, el supervisor certificado usa HACCP y el control gerencial activo para prevenir los peligros a lo largo de todo el flujo de alimentos.
Reglas de NYC, certificación e inspecciones
La ciudad de Nueva York administra su propio programa de seguridad alimentaria bajo el Código de Salud, dirigido por el Departamento de Salud e Higiene Mental (DOHMH). El supervisor certificado debe conocer el Artículo 81, cómo certificarse y cómo funciona el sistema de calificación con letra, porque estas reglas rigen cada establecimiento de comida en los cinco condados.