Kiểm soát thời gian & nhiệt độCâu 100 / 319
Kỹ thuật làm lạnh nào giúp một nồi súp nóng lớn vượt qua bài kiểm tra làm lạnh hai giai đoạn?
a.Để nguyên nồi có nắp trên quầy cho nguội từ từ
b.Chia vào các khay nông sâu 4 inch trở xuống và đặt không nắp trong bể đá
c.Khuấy mỗi giờ một lần trong khi đậy kín
d.Đặt nồi nóng trực tiếp vào tủ đông
Giải thích
Làm lạnh nhanh được hỗ trợ bằng cách chia thực phẩm vào các khay nông (4 inch trở xuống), dùng bể nước đá, khuấy bằng que đá, và để thực phẩm không đậy hoặc đậy lỏng cho đến khi xuống dưới 41°F. Cho một khối nóng lớn vào tủ đông làm tăng nhiệt độ tủ đông và đe dọa sự an toàn của các thực phẩm khác.
Trích dẫn luật: Cal. H&S Code §114002(b)Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Một cơ sở dùng 'thời gian làm biện pháp kiểm soát y tế công cộng' cho thịt nguội cắt lát giữ ở nhiệt độ phòng. Nếu thịt bắt đầu ở 41°F, tổng thời gian tối đa có thể để ngoài trước khi phải phục vụ hoặc bỏ đi là bao nhiêu?
- Một suất rau hỗn hợp sẽ được nấu và giữ trên quầy nóng phục vụ bữa trưa. Nhiệt độ nấu/bảo quản nóng tối thiểu là bao nhiêu?
- Một xe giao hàng đến với sữa lạnh. Nhiệt độ tối đa chấp nhận được của sữa tại bến nhận là bao nhiêu?
- Một đầu bếp đập nhiều quả trứng cùng nhau và đánh bông sẵn để giữ trên khay hấp buffet. Nhiệt độ nấu tối thiểu nào áp dụng?
- Trong lúc kiểm tra định kỳ, đầu bếp đo salad gà trên đường lạnh là 50°F và nhớ ra nó được đặt ở đó hai giờ trước ở 41°F. Hành động đúng là gì?
- Thời gian làm biện pháp kiểm soát y tế công cộng có thể được dùng theo chế độ 6 giờ khác. Để đủ điều kiện cho giới hạn 6 giờ thay vì 4, thực phẩm TCS lạnh phải đáp ứng điều kiện gì?
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Đội Ngũ Biên Tập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra