Kiểm soát thời gian & nhiệt độCâu 98 / 319
Một suất rau hỗn hợp sẽ được nấu và giữ trên quầy nóng phục vụ bữa trưa. Nhiệt độ nấu/bảo quản nóng tối thiểu là bao nhiêu?
a.135°F
b.145°F
c.155°F
d.165°F
Giải thích
Trái cây, rau, ngũ cốc (cơm, mì), và đậu sẽ được bảo quản nóng chỉ cần đạt 135°F vì chúng không tự nhiên mang các vi khuẩn gây bệnh như thực phẩm động vật sống. Tuy nhiên, sau khi đã nấu, chúng là TCS và phải được bảo quản nóng ở 135°F hoặc cao hơn.
Trích dẫn luật: Cal. H&S Code §114004Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Cách đúng để hiệu chuẩn nhiệt kế đầu kim kim loại đôi bằng phương pháp điểm đóng băng là gì?
- Đầu kim nhiệt kế nên được cắm vào đâu để có số đo chính xác trên một ức gà?
- Một cơ sở dùng 'thời gian làm biện pháp kiểm soát y tế công cộng' cho thịt nguội cắt lát giữ ở nhiệt độ phòng. Nếu thịt bắt đầu ở 41°F, tổng thời gian tối đa có thể để ngoài trước khi phải phục vụ hoặc bỏ đi là bao nhiêu?
- Một xe giao hàng đến với sữa lạnh. Nhiệt độ tối đa chấp nhận được của sữa tại bến nhận là bao nhiêu?
- Kỹ thuật làm lạnh nào giúp một nồi súp nóng lớn vượt qua bài kiểm tra làm lạnh hai giai đoạn?
- Một đầu bếp đập nhiều quả trứng cùng nhau và đánh bông sẵn để giữ trên khay hấp buffet. Nhiệt độ nấu tối thiểu nào áp dụng?
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Đội Ngũ Biên Tập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra