Một cơ sở dùng 'thời gian làm biện pháp kiểm soát y tế công cộng' cho thịt nguội cắt lát giữ ở nhiệt độ phòng. Nếu thịt bắt đầu ở 41°F, tổng thời gian tối đa có thể để ngoài trước khi phải phục vụ hoặc bỏ đi là bao nhiêu?

Giải thích

Khi chỉ dùng thời gian (không kiểm soát nhiệt độ), thực phẩm TCS bắt đầu từ 41°F hoặc thấp hơn có thể để ngoài tối đa 4 giờ, sau đó mọi phần thừa phải bỏ đi. Thực phẩm phải được đánh dấu rõ ràng thời điểm lấy ra khỏi tủ lạnh. Có một lựa chọn 6 giờ riêng nếu thực phẩm duy trì ở 70°F hoặc thấp hơn và bắt đầu từ 41°F hoặc thấp hơn.