Kiểm soát thời gian & nhiệt độCâu 96 / 319
Đầu kim nhiệt kế nên được cắm vào đâu để có số đo chính xác trên một ức gà?
a.Ngay dưới da
b.Chạm vào đáy chảo
c.Trong hơi nước phía trên thực phẩm
d.Vào phần dày nhất của thịt, không chạm xương hay mỡ
Giải thích
Đầu kim nên được cắm vào phần dày nhất của thực phẩm không chạm xương, mỡ, hay thành nồi, vì những thứ đó dẫn nhiệt khác và cho số đo sai. Với thực phẩm mỏng như miếng burger, cắm từ bên hông. Luôn rửa sạch và khử trùng đầu kim trước và sau mỗi lần dùng.
Trích dẫn luật: Cal. H&S Code §114020Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Khi rã đông ức gà dưới vòi nước mát chảy, nước phải ở nhiệt độ nào và trong bao lâu?
- Nhiệt kế thực phẩm đầu kim kim loại phải chính xác trong phạm vi sai số bao nhiêu?
- Cách đúng để hiệu chuẩn nhiệt kế đầu kim kim loại đôi bằng phương pháp điểm đóng băng là gì?
- Một cơ sở dùng 'thời gian làm biện pháp kiểm soát y tế công cộng' cho thịt nguội cắt lát giữ ở nhiệt độ phòng. Nếu thịt bắt đầu ở 41°F, tổng thời gian tối đa có thể để ngoài trước khi phải phục vụ hoặc bỏ đi là bao nhiêu?
- Một suất rau hỗn hợp sẽ được nấu và giữ trên quầy nóng phục vụ bữa trưa. Nhiệt độ nấu/bảo quản nóng tối thiểu là bao nhiêu?
- Một xe giao hàng đến với sữa lạnh. Nhiệt độ tối đa chấp nhận được của sữa tại bến nhận là bao nhiêu?
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Đội Ngũ Biên Tập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra