Kiểm soát thời gian & nhiệt độCâu 101 / 319
Một đầu bếp đập nhiều quả trứng cùng nhau và đánh bông sẵn để giữ trên khay hấp buffet. Nhiệt độ nấu tối thiểu nào áp dụng?
a.135°F trong 15 giây
b.145°F trong 15 giây
c.155°F trong 17 giây
d.165°F trong 15 giây
Giải thích
Trứng nấu theo yêu cầu để phục vụ ngay có thể nấu đến 145°F. Nhưng trứng gộp, hoặc trứng sẽ được bảo quản nóng thay vì phục vụ ngay, được xử lý như thịt xay và phải đạt 155°F trong 17 giây vì việc gộp làm phát tán vi khuẩn từ nhiều vỏ trứng.
Trích dẫn luật: Cal. H&S Code §114004Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Một suất rau hỗn hợp sẽ được nấu và giữ trên quầy nóng phục vụ bữa trưa. Nhiệt độ nấu/bảo quản nóng tối thiểu là bao nhiêu?
- Một xe giao hàng đến với sữa lạnh. Nhiệt độ tối đa chấp nhận được của sữa tại bến nhận là bao nhiêu?
- Kỹ thuật làm lạnh nào giúp một nồi súp nóng lớn vượt qua bài kiểm tra làm lạnh hai giai đoạn?
- Trong lúc kiểm tra định kỳ, đầu bếp đo salad gà trên đường lạnh là 50°F và nhớ ra nó được đặt ở đó hai giờ trước ở 41°F. Hành động đúng là gì?
- Thời gian làm biện pháp kiểm soát y tế công cộng có thể được dùng theo chế độ 6 giờ khác. Để đủ điều kiện cho giới hạn 6 giờ thay vì 4, thực phẩm TCS lạnh phải đáp ứng điều kiện gì?
- Một miếng bò nướng nguyên khối đang được nấu chậm bằng cặp thời gian-nhiệt độ thay thế. Cặp nào sau đây chấp nhận được cho một miếng nướng?
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Đội Ngũ Biên Tập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra