Kiểm soát thời gian & nhiệt độCâu 198 / 319
Một miếng bò nướng nguyên khối đang được nấu chậm bằng cặp thời gian-nhiệt độ thay thế. Cặp nào sau đây chấp nhận được cho một miếng nướng?
a.121°F trong 30 phút
b.125°F trong 60 phút
c.130°F trong 112 phút
d.140°F trong 5 phút
Giải thích
Các miếng nướng nguyên vẹn của bò, bò muối, cừu, heo, và heo đã ướp có thể dùng cặp thời gian-nhiệt độ thay thế như 130°F trong 112 phút, 131°F trong 89 phút, lên đến 145°F trong 4 phút. Nhiệt độ càng thấp, thời gian giữ càng cần dài để đạt mức tiêu diệt vi khuẩn tương đương.
Trích dẫn luật: Cal. H&S Code §114004Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Một đầu bếp đập nhiều quả trứng cùng nhau và đánh bông sẵn để giữ trên khay hấp buffet. Nhiệt độ nấu tối thiểu nào áp dụng?
- Trong lúc kiểm tra định kỳ, đầu bếp đo salad gà trên đường lạnh là 50°F và nhớ ra nó được đặt ở đó hai giờ trước ở 41°F. Hành động đúng là gì?
- Thời gian làm biện pháp kiểm soát y tế công cộng có thể được dùng theo chế độ 6 giờ khác. Để đủ điều kiện cho giới hạn 6 giờ thay vì 4, thực phẩm TCS lạnh phải đáp ứng điều kiện gì?
- Một thợ săn quyên góp thịt nai tươi cho một bếp ăn cộng đồng. Thịt nai phải được nấu đến nhiệt độ tâm tối thiểu là bao nhiêu?
- Một miếng thăn heo được chuẩn bị với nhân nhồi bánh mì bên trong trước khi nướng. Nhiệt độ tâm tối thiểu khi nấu cho toàn bộ miếng nướng có nhồi là bao nhiêu?
- Một khay cơm đã nấu được đặt vào kho lạnh đi bộ lúc 12:00 trưa ở 135°F. Lúc 2:30 chiều đầu bếp kiểm tra và thấy nó vẫn ở 85°F. Phải làm gì?
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Đội Ngũ Biên Tập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra