Một khay cơm đã nấu được đặt vào kho lạnh đi bộ lúc 12:00 trưa ở 135°F. Lúc 2:30 chiều đầu bếp kiểm tra và thấy nó vẫn ở 85°F. Phải làm gì?

Giải thích

Việc giảm trong hai giờ từ 135°F xuống 70°F là giới hạn quyết định. Lúc 2:30 chiều (2.5 giờ sau khi bắt đầu) cơm lẽ ra đã phải ở 70°F hoặc thấp hơn; vì nó vẫn ở 85°F, việc làm lạnh đã thất bại và cơm phải bỏ đi. Thực phẩm không thể cứu vãn bằng cách làm nóng lại một khi bước làm lạnh đã bị bỏ lỡ.