Kiểm soát thời gian & nhiệt độCâu 204 / 319
Một lọ dưa chuột muối tự làm tại nhà có pH 3.8 và được bảo quản ở nhiệt độ phòng trên kệ. Tại sao điều này chấp nhận được?
a.Dưa muối được miễn khỏi mọi quy định về thực phẩm
b.Thực phẩm có pH 4.6 trở xuống không được coi là TCS — axit ngăn vi khuẩn phát triển
c.Dưa chuột tự nhiên tiêu diệt vi khuẩn khi đã cắt
d.Lọ thủy tinh vốn vô trùng
Giải thích
Trạng thái TCS phụ thuộc một phần vào pH và hoạt độ nước. Thực phẩm có pH 4.6 trở xuống (axit cao, như dưa muối, sauerkraut, và nhiều sản phẩm lên men) không hỗ trợ vi khuẩn gây bệnh điển hình phát triển và không phải TCS. Chúng có thể được bảo quản không cần lạnh, mặc dù hương vị có thể ngon nhất khi được làm lạnh.
Trích dẫn luật: Cal. H&S Code §114002Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Một khay cơm đã nấu được đặt vào kho lạnh đi bộ lúc 12:00 trưa ở 135°F. Lúc 2:30 chiều đầu bếp kiểm tra và thấy nó vẫn ở 85°F. Phải làm gì?
- Một khay hấp đọc 130°F trên một khay thịt viên. Đầu bếp nói: 'Tôi cứ để đó — bàn sẽ tiếp tục làm nóng chúng.' Tại sao điều này sai?
- Một lô hàng tôm đông lạnh đến. Đầu bếp nhận thấy các tinh thể đá lớn ở bên trong túi và các cục đá đông ở đáy. Điều này nhiều khả năng cho thấy gì?
- Thịt bò khô và các sản phẩm khô khác thường không được phân loại là thực phẩm TCS. Tính chất nào của sản phẩm khô là lý do then chốt?
- Sai số chính xác được khuyến nghị cho một nhiệt kế thực phẩm kỹ thuật số dùng để kiểm tra thực phẩm mỏng như miếng burger là bao nhiêu?
- Giữa việc kiểm tra nhiệt độ của gà sống và sau đó kiểm tra một loại rau đã nấu, đầu bếp phải làm gì với nhiệt kế đầu kim?
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Đội Ngũ Biên Tập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra