Kiểm soát thời gian & nhiệt độCâu 207 / 319
Giữa việc kiểm tra nhiệt độ của gà sống và sau đó kiểm tra một loại rau đã nấu, đầu bếp phải làm gì với nhiệt kế đầu kim?
a.Lau lên tạp dề sạch
b.Tráng nhanh dưới nước nóng
c.Rửa, tráng và khử trùng đầu kim trước lần dùng tiếp theo
d.Không gì cả, vì cả hai loại đều ở nhiệt độ tâm an toàn
Giải thích
Nhiệt kế đầu kim tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm và có thể mang vi khuẩn giữa các món. Giữa các lần dùng — đặc biệt giữa sống và ăn liền hoặc các loại đạm khác nhau — đầu kim phải được rửa, tráng và khử trùng giống như các dụng cụ tiếp xúc thực phẩm khác. Khăn cồn hoặc khăn ngâm chất khử trùng có ghi nhãn dùng cho tiếp xúc thực phẩm là các cách rút ngắn phổ biến.
Trích dẫn luật: Cal. H&S Code §114020Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Một lọ dưa chuột muối tự làm tại nhà có pH 3.8 và được bảo quản ở nhiệt độ phòng trên kệ. Tại sao điều này chấp nhận được?
- Thịt bò khô và các sản phẩm khô khác thường không được phân loại là thực phẩm TCS. Tính chất nào của sản phẩm khô là lý do then chốt?
- Sai số chính xác được khuyến nghị cho một nhiệt kế thực phẩm kỹ thuật số dùng để kiểm tra thực phẩm mỏng như miếng burger là bao nhiêu?
- Một nhà hàng muốn đóng gói hút chân không (đóng gói giảm oxy, ROP) thịt đã nấu tại chỗ và giữ lạnh trong 5 ngày. Cần có gì trước khi làm điều đó?
- California cho phép thực phẩm TCS lạnh được giữ trên 41°F bằng cách dùng thời gian làm biện pháp kiểm soát. Tổng thời gian tối đa là bao nhiêu và phần thừa được xử lý như thế nào?
- Khi hiệu chuẩn bằng phương pháp điểm đóng băng, số đọc trên mặt số nào được coi là chấp nhận được trên nhiệt kế đầu kim kim loại đôi không có đai ốc điều chỉnh?
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Đội Ngũ Biên Tập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra