Kiểm soát thời gian & nhiệt độCâu 205 / 319
Thịt bò khô và các sản phẩm khô khác thường không được phân loại là thực phẩm TCS. Tính chất nào của sản phẩm khô là lý do then chốt?
a.Hàm lượng muối trên 50 phần trăm
b.Đóng gói hút chân không giết vi khuẩn
c.Việc nấu loại bỏ vĩnh viễn mọi vi sinh vật
d.Hoạt độ nước (aw) là 0.85 hoặc thấp hơn, nên vi khuẩn không thể nhân lên
Giải thích
Hoạt độ nước (aw) đo lượng nước có sẵn cho vi sinh vật phát triển. Thực phẩm có aw ≤0.85 — như thịt khô, phô mai cứng, bánh quy giòn, và đồ ăn vặt cho thú cưng khô — không thể hỗ trợ vi khuẩn phát triển và không phải TCS. Thêm độ ẩm (làm ẩm lại, mở, hoặc cắt) có thể thay đổi trạng thái đó.
Trích dẫn luật: Cal. H&S Code §114002Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Một khay hấp đọc 130°F trên một khay thịt viên. Đầu bếp nói: 'Tôi cứ để đó — bàn sẽ tiếp tục làm nóng chúng.' Tại sao điều này sai?
- Một lô hàng tôm đông lạnh đến. Đầu bếp nhận thấy các tinh thể đá lớn ở bên trong túi và các cục đá đông ở đáy. Điều này nhiều khả năng cho thấy gì?
- Một lọ dưa chuột muối tự làm tại nhà có pH 3.8 và được bảo quản ở nhiệt độ phòng trên kệ. Tại sao điều này chấp nhận được?
- Sai số chính xác được khuyến nghị cho một nhiệt kế thực phẩm kỹ thuật số dùng để kiểm tra thực phẩm mỏng như miếng burger là bao nhiêu?
- Giữa việc kiểm tra nhiệt độ của gà sống và sau đó kiểm tra một loại rau đã nấu, đầu bếp phải làm gì với nhiệt kế đầu kim?
- Một nhà hàng muốn đóng gói hút chân không (đóng gói giảm oxy, ROP) thịt đã nấu tại chỗ và giữ lạnh trong 5 ngày. Cần có gì trước khi làm điều đó?
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Sen Lin, Người sáng lập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra