Kiểm soát thời gian & nhiệt độCâu 208 / 319
Một nhà hàng muốn đóng gói hút chân không (đóng gói giảm oxy, ROP) thịt đã nấu tại chỗ và giữ lạnh trong 5 ngày. Cần có gì trước khi làm điều đó?
a.Chỉ cần dán nhãn ngày trên mỗi túi
b.Phải nộp một kế hoạch HACCP bằng văn bản và được cơ quan thực thi địa phương phê duyệt
c.Dùng lọ thủy tinh mason đã niêm phong thay vì túi nhựa
d.Giữ thực phẩm ở 50°F hoặc thấp hơn
Giải thích
Đóng gói giảm oxy (chân không, sous-vide, hoặc môi trường khí cải biến) tạo điều kiện có thể cho phép Clostridium botulinum và Listeria phát triển mà không có các vi sinh vật cạnh tranh. California và FDA Food Code yêu cầu một kế hoạch HACCP bằng văn bản được phê duyệt trước khi ROP ở cấp bán lẻ, đặc biệt nếu thực phẩm được giữ lâu hơn 48 giờ.
Trích dẫn luật: FDA Food Code 3-502.12Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Thịt bò khô và các sản phẩm khô khác thường không được phân loại là thực phẩm TCS. Tính chất nào của sản phẩm khô là lý do then chốt?
- Sai số chính xác được khuyến nghị cho một nhiệt kế thực phẩm kỹ thuật số dùng để kiểm tra thực phẩm mỏng như miếng burger là bao nhiêu?
- Giữa việc kiểm tra nhiệt độ của gà sống và sau đó kiểm tra một loại rau đã nấu, đầu bếp phải làm gì với nhiệt kế đầu kim?
- California cho phép thực phẩm TCS lạnh được giữ trên 41°F bằng cách dùng thời gian làm biện pháp kiểm soát. Tổng thời gian tối đa là bao nhiêu và phần thừa được xử lý như thế nào?
- Khi hiệu chuẩn bằng phương pháp điểm đóng băng, số đọc trên mặt số nào được coi là chấp nhận được trên nhiệt kế đầu kim kim loại đôi không có đai ốc điều chỉnh?
- Một đầu bếp cần đo nhiệt độ của miếng phi-lê gà nướng mỏng chỉ dày 1/4 inch. Kỹ thuật tốt nhất là gì?
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Đội Ngũ Biên Tập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra