California cho phép thực phẩm TCS lạnh được giữ trên 41°F bằng cách dùng thời gian làm biện pháp kiểm soát. Tổng thời gian tối đa là bao nhiêu và phần thừa được xử lý như thế nào?

Giải thích

Khi thực phẩm TCS lạnh được giữ không có kiểm soát nhiệt độ theo quy tắc thời gian làm biện pháp kiểm soát y tế công cộng, tối đa là 4 giờ (bắt đầu từ 41°F hoặc thấp hơn). Bất kỳ thực phẩm còn lại sau 4 giờ nào cũng phải vứt bỏ — nó không thể được đưa trở lại tủ lạnh và phục vụ sau, vì sự phát triển vi khuẩn trong thời gian không lạnh là lý do cho giới hạn này.