Kiểm soát thời gian & nhiệt độCâu 202 / 319
Một khay hấp đọc 130°F trên một khay thịt viên. Đầu bếp nói: 'Tôi cứ để đó — bàn sẽ tiếp tục làm nóng chúng.' Tại sao điều này sai?
a.Khay hấp có thể luộc thực phẩm nếu để quá lâu
b.Thiết bị giữ nóng chỉ được thiết kế để duy trì thực phẩm đã ở 135°F trở lên, không phải để làm nóng lại
c.Thịt viên hoàn toàn không thể được bảo quản nóng theo luật California
d.Mặt số không đáng tin và chỉ thấp hơn 10°F
Giải thích
Khay hấp, đèn nhiệt, và các thiết bị giữ nóng khác chỉ được thiết kế để duy trì nhiệt độ, không phải nâng lên. Thực phẩm đã rơi dưới 135°F phải được làm nóng lại nhanh trên bếp hoặc trong lò đến 165°F trong vòng 2 giờ, sau đó đưa trở lại khay hấp. Làm nóng lại ngay trên khay hấp là quá chậm và làm vi khuẩn sinh sôi.
Trích dẫn luật: Cal. H&S Code §114014Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Một thợ săn quyên góp thịt nai tươi cho một bếp ăn cộng đồng. Thịt nai phải được nấu đến nhiệt độ tâm tối thiểu là bao nhiêu?
- Một miếng thăn heo được chuẩn bị với nhân nhồi bánh mì bên trong trước khi nướng. Nhiệt độ tâm tối thiểu khi nấu cho toàn bộ miếng nướng có nhồi là bao nhiêu?
- Một khay cơm đã nấu được đặt vào kho lạnh đi bộ lúc 12:00 trưa ở 135°F. Lúc 2:30 chiều đầu bếp kiểm tra và thấy nó vẫn ở 85°F. Phải làm gì?
- Một lô hàng tôm đông lạnh đến. Đầu bếp nhận thấy các tinh thể đá lớn ở bên trong túi và các cục đá đông ở đáy. Điều này nhiều khả năng cho thấy gì?
- Một lọ dưa chuột muối tự làm tại nhà có pH 3.8 và được bảo quản ở nhiệt độ phòng trên kệ. Tại sao điều này chấp nhận được?
- Thịt bò khô và các sản phẩm khô khác thường không được phân loại là thực phẩm TCS. Tính chất nào của sản phẩm khô là lý do then chốt?
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Đội Ngũ Biên Tập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra