Kiểm soát thời gian & nhiệt độCâu 199 / 319
Một thợ săn quyên góp thịt nai tươi cho một bếp ăn cộng đồng. Thịt nai phải được nấu đến nhiệt độ tâm tối thiểu là bao nhiêu?
a.135°F trong 15 giây
b.145°F trong 15 giây
c.155°F trong 17 giây
d.165°F trong 15 giây
Giải thích
Thịt thú rừng như nai, hươu sao, heo rừng, và gấu phải đạt nhiệt độ tâm 165°F trong 15 giây. Thú rừng có thể mang ký sinh trùng và vi khuẩn không có ở thịt nuôi tại trang trại đã kiểm dịch, nên mức tối thiểu cao hơn được áp dụng bất kể bộ phận nào.
Trích dẫn luật: Cal. H&S Code §114004Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Trong lúc kiểm tra định kỳ, đầu bếp đo salad gà trên đường lạnh là 50°F và nhớ ra nó được đặt ở đó hai giờ trước ở 41°F. Hành động đúng là gì?
- Thời gian làm biện pháp kiểm soát y tế công cộng có thể được dùng theo chế độ 6 giờ khác. Để đủ điều kiện cho giới hạn 6 giờ thay vì 4, thực phẩm TCS lạnh phải đáp ứng điều kiện gì?
- Một miếng bò nướng nguyên khối đang được nấu chậm bằng cặp thời gian-nhiệt độ thay thế. Cặp nào sau đây chấp nhận được cho một miếng nướng?
- Một miếng thăn heo được chuẩn bị với nhân nhồi bánh mì bên trong trước khi nướng. Nhiệt độ tâm tối thiểu khi nấu cho toàn bộ miếng nướng có nhồi là bao nhiêu?
- Một khay cơm đã nấu được đặt vào kho lạnh đi bộ lúc 12:00 trưa ở 135°F. Lúc 2:30 chiều đầu bếp kiểm tra và thấy nó vẫn ở 85°F. Phải làm gì?
- Một khay hấp đọc 130°F trên một khay thịt viên. Đầu bếp nói: 'Tôi cứ để đó — bàn sẽ tiếp tục làm nóng chúng.' Tại sao điều này sai?
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Đội Ngũ Biên Tập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra