Trong lúc kiểm tra định kỳ, đầu bếp đo salad gà trên đường lạnh là 50°F và nhớ ra nó được đặt ở đó hai giờ trước ở 41°F. Hành động đúng là gì?

Giải thích

Thực phẩm TCS lạnh phải giữ ở 41°F hoặc thấp hơn. Một khi đã vượt 41°F, lẽ ra thời gian làm biện pháp kiểm soát phải được ghi chép từ đầu; không có điều đó, thực phẩm không thể phục vụ và phải bỏ đi. Thêm đá vào một suất salad đã hoàn thành làm thay đổi đặc tính của nó và không phải là phương pháp làm lạnh được phê duyệt.