Un cocinero llega al inicio del turno y le dice al gerente que tiene diarrea acuosa desde la mañana pero sin fiebre. ¿Cuál es la acción correcta según la regla de salud del empleado de California?

Explicación

El Código de Alimentos al Detalle de California HSC §113949.1 y §114403 exigen que la persona a cargo EXCLUYA a cualquier empleado de alimentos que presente vómito, diarrea, ictericia, dolor de garganta con fiebre o una lesión abierta infectada. La exclusión significa que el empleado no puede trabajar en el establecimiento en NINGUNA función, incluyendo lavado de trastes o atención en mostrador, porque patógenos como norovirus y E. coli productora de toxina Shiga se eliminan en concentraciones muy altas durante la diarrea y pueden transferirse a alimentos, utensilios y superficies a pesar de guantes y lavado de manos. El empleado puede regresar al trabajo solo cuando esté sin síntomas por al menos 24 horas (la mayoría de los establecimientos usan 48 horas para vómito/diarrea siguiendo el FDA Food Code 2-201.13), y si se diagnostica una de las 6 enfermedades principales, se requiere autorización médica por escrito antes de regresar. Las opciones A, B y C mantienen al trabajador enfermo en el lugar, lo cual no cumple y es la causa principal documentada de brotes alimentarios en restaurantes de EE. UU. según datos del CDC.