Según el Código de Alimentos al Detalle de California §113961, ¿cuándo se permite que un empleado de alimentos toque alimentos listos para consumir con las manos desnudas?

Explicación

HSC §113961 prohíbe el contacto con las manos desnudas con alimentos listos para consumir (RTE) y exige el uso de utensilios adecuados como papel deli, espátulas, pinzas, guantes desechables o equipos dispensadores. Se permite el contacto con manos desnudas solo si el operador tiene un Procedimiento de Método Alternativo (AMP) aprobado bajo §113961(c) que incluya una política escrita de salud del empleado que aplique la exclusión para las 6 enfermedades principales, capacitación documentada, Y al menos dos medidas de control adicionales (como doble lavado de manos, uso de cepillo de uñas, antiséptico de manos a base de alcohol, o control de pH/actividad de agua). Sin esa aprobación en archivo, los guantes o utensilios son obligatorios. Las opciones B, C y D describen atajos convenientes pero no conformes; la ley no hace excepción por lavado reciente, condición de dueño ni temperatura del alimento. La regla existe porque el norovirus y la hepatitis A se eliminan en las heces y pueden persistir en las manos incluso después de un lavado minucioso.