Una cocinera de línea tiene uñas acrílicas largas y pintadas. Según el Código de Alimentos al Detalle de California, ¿cuál es la política correcta cuando ella manipula alimentos expuestos?

Explicación

El Código de Alimentos al Detalle de California HSC §113973 exige que los empleados que tocan alimentos expuestos, equipo limpio o artículos de un solo uso mantengan las uñas recortadas, limadas y mantenidas para que los bordes y superficies sean lavables y no estén ásperos. A menos que usen guantes intactos en buen estado, los empleados no pueden usar esmalte ni uñas artificiales al trabajar con alimentos expuestos, porque el esmalte puede desprenderse hacia el alimento y la unión entre la uña acrílica y la natural alberga bacterias que no se eliminan con el lavado. La opción A es incorrecta porque la apariencia limpia no elimina el riesgo de desprendimiento ni de acumulación. La opción B es incorrecta porque la frecuencia del lavado no aborda el peligro del esmalte/acrílico. La opción D es incompleta porque la regla del esmalte/uñas artificiales se aplica sin importar el largo. La combinación de (a) prohibición de contacto con las manos desnudas con alimentos listos para consumir y (b) guantes desechables intactos resuelve el problema de cumplimiento.