Quy định CaliforniaCâu 115 / 319
Hoạt động nào sau đây thường yêu cầu một kế hoạch HACCP được phê duyệt theo CalCode trước khi thực hiện tại cơ sở thực phẩm bán lẻ tại California?
a.Thái cà chua làm salad
b.Pha cà phê nhỏ giọt
c.Phục vụ khoai tây chiên đóng gói sẵn
d.Đóng gói giảm oxy (ROP) như sous vide hoặc đóng gói chân không cho thực phẩm TCS
Giải thích
CalCode yêu cầu kế hoạch HACCP bằng văn bản được phê duyệt cho các quy trình rủi ro cao hơn bao gồm đóng gói giảm oxy (ROP), sous vide, hun khói để bảo quản, và muối hoặc lên men để bảo quản. Việc cắt thái hoặc pha cà phê thông thường không cần kế hoạch HACCP.
Trích dẫn luật: CalCode — HACCP plan requirementLuyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Theo CalCode, thực đơn nhà hàng California cung cấp thực phẩm có nguồn gốc động vật sống hoặc chưa chín kỹ (như bít-tết tartare hoặc trứng ốp la lòng đào) phải:
- Nếu một nhân viên thực phẩm được chẩn đoán mắc một trong 'Sáu bệnh lớn' phải báo cáo (ví dụ Salmonella Typhi, Shigella, STEC, Viêm gan A, Norovirus hoặc Salmonella không phải thương hàn), Người Phụ Trách tại California phải:
- Một cơ sở thực phẩm tại California muốn sử dụng 'thời gian như một biện pháp kiểm soát y tế công cộng' (thay vì nhiệt độ) cho thực phẩm TCS phải:
- Trường hợp nào sau đây thường KHÔNG được coi là 'cơ sở thực phẩm' phải tuân theo việc cấp phép và kiểm tra của CalCode?
- Ba quận California nào vận hành chương trình đào tạo người xử lý thực phẩm riêng và được miễn trừ khỏi yêu cầu thẻ xử lý thực phẩm SB 602 toàn tiểu bang?
- Theo SB 602, người xử lý thực phẩm California mới được tuyển phải lấy thẻ xử lý thực phẩm hợp lệ vào thời điểm nào?
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Đội Ngũ Biên Tập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra