Theo Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California §113996, nhiệt độ nội bộ tối đa được phép cho trứng nguyên vỏ sống khi nhận và lưu trữ trong tủ lạnh của cơ sở thực phẩm là bao nhiêu?

Giải thích

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §113996 và §114037 đặt yêu cầu lưu trữ trứng nguyên vỏ sống ở 41°F hoặc thấp hơn (nhiệt độ nội bộ/môi trường). FDA Food Code cho phép NHẬN trứng nguyên vỏ sống ở nhiệt độ không khí xung quanh 45°F hoặc thấp hơn (vì chuỗi lạnh phân phối trứng được phép ấm hơn một chút), nhưng một khi đã vào cơ sở thực phẩm, trứng nguyên vỏ sống phải được chuyển vào tủ lạnh giữ ở 41°F hoặc thấp hơn để lưu trữ. Trần 41°F rất quan trọng để làm chậm sự phát triển của Salmonella Enteritidis, có thể có mặt bên trong trứng còn nguyên do truyền qua buồng trứng ở gà mái đẻ. Phương án B (55°F) cao hơn ngưỡng dưới của vùng nhiệt độ nguy hiểm và cho phép Salmonella phát triển nhanh — các đợt bùng phát Salmonella liên quan đến trứng thường truy ngược về sự cố làm lạnh ở mức này. Phương án C bỏ qua hoàn toàn việc kiểm soát nhiệt độ. Phương án D bịa ra ngoại lệ 'kín' không tồn tại cho trứng nguyên vỏ (trứng nguyên vỏ có sự sống sinh học và vỏ xốp). Trứng nguyên vỏ tiệt trùng và trứng lỏng tiệt trùng có cùng yêu cầu lưu trữ 41°F sau khi mở.