Một nhân viên thực phẩm hâm lại burrito đông lạnh trong lò vi sóng kiểu gia đình để giữ nóng phục vụ. Theo Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California §114004, quy trình đúng để nấu thực phẩm động vật sống bằng lò vi sóng hoặc hâm lại để giữ nóng là gì?

Giải thích

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §114004(c) quy định cụ thể cho việc nấu thực phẩm động vật sống bằng lò vi sóng VÀ hâm lại thực phẩm ăn liền để giữ nóng trong lò vi sóng: (1) hâm đến nhiệt độ nội bộ ít nhất 165°F ở mọi phần thực phẩm, (2) xoay hoặc khuấy thực phẩm trong quá trình nấu để bù cho việc phân bố năng lượng không đều của lò vi sóng, (3) đậy thực phẩm để giữ độ ẩm bề mặt và hơi nước, và (4) cho phép thời gian NGHỈ (để yên) ít nhất 2 phút sau khi nấu để dẫn nhiệt cân bằng nhiệt độ toàn bộ. Lò vi sóng làm nóng không đều vì phân tử nước ở một số độ sâu nhất định hấp thụ nhiều năng lượng hơn các vị trí khác, tạo ra 'điểm lạnh' có thể che giấu Salmonella, Listeria hoặc E. coli. Phương án A bỏ qua xác nhận nhiệt độ, không tuân thủ. Phương án B sử dụng nhiệt độ nấu thịt bò nguyên khối, quá thấp để hâm lại bằng vi sóng hoặc hâm lại thức ăn thừa hỗn hợp. Phương án D dùng mức sàn giữ nóng làm mục tiêu nấu, nguy hiểm vì quá thấp và bỏ qua yêu cầu thời gian nghỉ.