Nhiệt độ và thời gian nấu nội bộ tối thiểu cho gà tây nguyên con nhồi nhân, hoặc cho bất kỳ loại thịt nào có chứa nhân nhồi hoặc bản thân nó là nhân nhồi cho thực phẩm khác, theo Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California §114004 là bao nhiêu?

Giải thích

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §114004 yêu cầu gia cầm, thịt/cá/mì nhồi nhân, nhân chứa thịt và bất kỳ loại thịt nào dùng làm nhân phải được nấu đến nhiệt độ nội bộ tối thiểu 165°F trong ít nhất 15 giây. Quy tắc áp dụng vì nhân nằm ở tâm hình học của khối được nấu (phần lạnh nhất) và vì ma trận nhân đặc, ẩm là môi trường phát triển tuyệt vời cho Salmonella và bào tử Clostridium perfringens sống sót ở nhiệt độ nấu thấp hơn. Mục tiêu 165°F cũng đáp ứng tải mầm bệnh cao hơn của gia cầm, bao gồm Salmonella và Campylobacter. Phương án A là nhiệt độ cho thịt bò và thịt heo xay — quá thấp cho gia cầm và sản phẩm nhồi nhân. Phương án C là nhiệt độ cho thịt bò và thịt heo nguyên khối — cũng quá thấp. Phương án D (180°F) là mục tiêu 'chín' truyền thống đôi khi được trích dẫn cho thịt đùi gà tây, nhưng không phải mức tối thiểu pháp lý; mức tối thiểu của bộ luật là 165°F. Đặt nhiệt kế thăm vào phần dày nhất của nhân VÀ phần dày nhất của thịt (đùi, không chỉ ức) là phương pháp xác nhận tiêu chuẩn.