Kiểm soát thời gian & nhiệt độCâu 82 / 319
Một đầu bếp đang chuẩn bị một con gà nướng nguyên con. Nhiệt độ tâm tối thiểu khi nấu là bao nhiêu?
a.135°F trong 15 giây
b.145°F trong 15 giây
c.155°F trong 17 giây
d.165°F trong 15 giây
Giải thích
Mọi loại gia cầm, dù nguyên con hay xay, đều phải đạt nhiệt độ tâm ít nhất 165°F duy trì trong 15 giây. Mức tối thiểu này cũng áp dụng cho thịt nhồi nhân, nhân nhồi chứa nguyên liệu TCS, và các món hầm chứa gia cầm sống.
Trích dẫn luật: Cal. H&S Code §114004Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Khoảng nhiệt độ nào thường được gọi là vùng nguy hiểm đối với thực phẩm TCS (cần kiểm soát thời gian/nhiệt độ để bảo đảm an toàn)?
- Nhiệt độ tâm tối thiểu khi nấu cho miếng burger thịt bò xay là bao nhiêu?
- Một khách gọi miếng thịt bò nguyên miếng nấu tái vừa. Theo luật California, nhiệt độ tâm tối thiểu yêu cầu là bao nhiêu?
- Phi-lê cá hồi tươi được nấu theo yêu cầu cho một khách duy nhất. Nhiệt độ tâm tối thiểu cho cá là bao nhiêu?
- Một đầu bếp làm nóng lại nồi chili của ngày hôm qua cho quầy nóng buổi trưa. Nó phải đạt nhiệt độ nào và trong khoảng thời gian bao lâu?
- California yêu cầu quy trình làm lạnh hai giai đoạn cho thực phẩm TCS nóng. Hai giai đoạn đó là gì?
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Đội Ngũ Biên Tập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra