Kiểm soát thời gian & nhiệt độCâu 86 / 319
Một đầu bếp làm nóng lại nồi chili của ngày hôm qua cho quầy nóng buổi trưa. Nó phải đạt nhiệt độ nào và trong khoảng thời gian bao lâu?
a.135°F trong vòng 4 giờ
b.145°F trong vòng 2 giờ
c.155°F trong vòng 2 giờ
d.165°F trong vòng 2 giờ
Giải thích
Thực phẩm TCS đã nấu và làm lạnh trước đó nếu sẽ được bảo quản nóng phải được làm nóng lại nhanh đến 165°F trong 15 giây, và bước làm nóng phải hoàn tất trong vòng 2 giờ. Không được làm nóng lại từ từ trong khay hấp hoặc thiết bị giữ nóng.
Trích dẫn luật: Cal. H&S Code §114006Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Nhiệt độ tâm tối thiểu khi nấu cho miếng burger thịt bò xay là bao nhiêu?
- Một khách gọi miếng thịt bò nguyên miếng nấu tái vừa. Theo luật California, nhiệt độ tâm tối thiểu yêu cầu là bao nhiêu?
- Phi-lê cá hồi tươi được nấu theo yêu cầu cho một khách duy nhất. Nhiệt độ tâm tối thiểu cho cá là bao nhiêu?
- California yêu cầu quy trình làm lạnh hai giai đoạn cho thực phẩm TCS nóng. Hai giai đoạn đó là gì?
- Một nồi bò hầm được lấy ra khỏi bếp lúc 2:00 chiều ở 135°F. Đến mấy giờ nó phải đạt 70°F hoặc thấp hơn để đáp ứng quy tắc làm lạnh?
- Trên khay hấp, nhiệt độ tối thiểu mà thực phẩm TCS nóng phải được bảo quản là bao nhiêu?
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Đội Ngũ Biên Tập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra