Kiểm soát thời gian & nhiệt độCâu 89 / 319
Trên khay hấp, nhiệt độ tối thiểu mà thực phẩm TCS nóng phải được bảo quản là bao nhiêu?
a.135°F (57°C) trở lên
b.125°F (52°C) trở lên
c.120°F (49°C) trở lên
d.110°F (43°C) trở lên
Giải thích
Thực phẩm TCS nóng phải được bảo quản ở 135°F hoặc cao hơn để nằm ngoài vùng nguy hiểm. Nhiệt độ được kiểm tra bằng nhiệt kế đầu kim đã hiệu chuẩn, không phải bằng mặt số của khay hấp. Thực phẩm dưới 135°F phải được làm nóng lại đến 165°F hoặc bỏ đi.
Trích dẫn luật: Cal. H&S Code §114014Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Một đầu bếp làm nóng lại nồi chili của ngày hôm qua cho quầy nóng buổi trưa. Nó phải đạt nhiệt độ nào và trong khoảng thời gian bao lâu?
- California yêu cầu quy trình làm lạnh hai giai đoạn cho thực phẩm TCS nóng. Hai giai đoạn đó là gì?
- Một nồi bò hầm được lấy ra khỏi bếp lúc 2:00 chiều ở 135°F. Đến mấy giờ nó phải đạt 70°F hoặc thấp hơn để đáp ứng quy tắc làm lạnh?
- Nhiệt độ bảo quản lạnh tối đa cho thực phẩm TCS giữ trong tủ trưng bày lạnh là bao nhiêu?
- Loại nào sau đây KHÔNG được coi là thực phẩm TCS (cần kiểm soát thời gian/nhiệt độ để bảo đảm an toàn)?
- Phương pháp nào sau đây KHÔNG phải là phương pháp rã đông thực phẩm TCS được phê duyệt ở California?
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Đội Ngũ Biên Tập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra