Kiểm soát thời gian & nhiệt độCâu 87 / 319
California yêu cầu quy trình làm lạnh hai giai đoạn cho thực phẩm TCS nóng. Hai giai đoạn đó là gì?
a.Từ 165°F xuống 70°F trong 1 giờ, sau đó 70°F xuống 41°F trong 3 giờ nữa
b.Từ 135°F xuống 70°F trong 4 giờ, sau đó 70°F xuống 41°F trong 2 giờ nữa
c.Từ 135°F xuống 70°F trong 2 giờ, sau đó 70°F xuống 41°F trong 4 giờ nữa
d.Từ 145°F xuống 50°F trong 3 giờ, sau đó 50°F xuống 41°F trong 3 giờ nữa
Giải thích
Quy tắc làm lạnh hai giai đoạn cho phép 2 giờ để giảm từ 135°F xuống 70°F, sau đó thêm 4 giờ để đạt 41°F hoặc thấp hơn, tổng cộng 6 giờ. Nếu không đạt 70°F trong vòng 2 giờ đầu, thực phẩm phải được làm nóng lại đến 165°F hoặc bỏ đi.
Trích dẫn luật: Cal. H&S Code §114002(b)Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Một khách gọi miếng thịt bò nguyên miếng nấu tái vừa. Theo luật California, nhiệt độ tâm tối thiểu yêu cầu là bao nhiêu?
- Phi-lê cá hồi tươi được nấu theo yêu cầu cho một khách duy nhất. Nhiệt độ tâm tối thiểu cho cá là bao nhiêu?
- Một đầu bếp làm nóng lại nồi chili của ngày hôm qua cho quầy nóng buổi trưa. Nó phải đạt nhiệt độ nào và trong khoảng thời gian bao lâu?
- Một nồi bò hầm được lấy ra khỏi bếp lúc 2:00 chiều ở 135°F. Đến mấy giờ nó phải đạt 70°F hoặc thấp hơn để đáp ứng quy tắc làm lạnh?
- Trên khay hấp, nhiệt độ tối thiểu mà thực phẩm TCS nóng phải được bảo quản là bao nhiêu?
- Nhiệt độ bảo quản lạnh tối đa cho thực phẩm TCS giữ trong tủ trưng bày lạnh là bao nhiêu?
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Đội Ngũ Biên Tập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra