Kiểm soát thời gian & nhiệt độCâu 84 / 319
Một khách gọi miếng thịt bò nguyên miếng nấu tái vừa. Theo luật California, nhiệt độ tâm tối thiểu yêu cầu là bao nhiêu?
a.135°F trong 15 giây
b.145°F trong 15 giây
c.155°F trong 17 giây
d.165°F trong 15 giây
Giải thích
Các miếng nguyên vẹn của thịt bò, heo, bê và cừu chỉ cần đạt 145°F trong 15 giây vì vi khuẩn nằm ở bề mặt ngoài và quá trình áp chín đã tiêu diệt chúng. Thịt xay hoặc đã làm mềm cơ học cần mức tối thiểu cao hơn là 155°F.
Trích dẫn luật: Cal. H&S Code §114004Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Khoảng nhiệt độ nào thường được gọi là vùng nguy hiểm đối với thực phẩm TCS (cần kiểm soát thời gian/nhiệt độ để bảo đảm an toàn)?
- Một đầu bếp đang chuẩn bị một con gà nướng nguyên con. Nhiệt độ tâm tối thiểu khi nấu là bao nhiêu?
- Nhiệt độ tâm tối thiểu khi nấu cho miếng burger thịt bò xay là bao nhiêu?
- Phi-lê cá hồi tươi được nấu theo yêu cầu cho một khách duy nhất. Nhiệt độ tâm tối thiểu cho cá là bao nhiêu?
- Một đầu bếp làm nóng lại nồi chili của ngày hôm qua cho quầy nóng buổi trưa. Nó phải đạt nhiệt độ nào và trong khoảng thời gian bao lâu?
- California yêu cầu quy trình làm lạnh hai giai đoạn cho thực phẩm TCS nóng. Hai giai đoạn đó là gì?
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Đội Ngũ Biên Tập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra