Kiểm soát thời gian & nhiệt độCâu 85 / 319
Phi-lê cá hồi tươi được nấu theo yêu cầu cho một khách duy nhất. Nhiệt độ tâm tối thiểu cho cá là bao nhiêu?
a.145°F trong 15 giây
b.155°F trong 17 giây
c.158°F tức thì
d.165°F trong 15 giây
Giải thích
Cá nguyên miếng, ví dụ phi-lê cá hồi, phải đạt 145°F trong 15 giây. Trứng nấu để phục vụ ngay cũng cùng mức tối thiểu. Tuy nhiên, cá xay nhảy lên mức yêu cầu 155°F vì việc xay làm phát tán vi khuẩn bề mặt vào toàn khối.
Trích dẫn luật: Cal. H&S Code §114004Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Một đầu bếp đang chuẩn bị một con gà nướng nguyên con. Nhiệt độ tâm tối thiểu khi nấu là bao nhiêu?
- Nhiệt độ tâm tối thiểu khi nấu cho miếng burger thịt bò xay là bao nhiêu?
- Một khách gọi miếng thịt bò nguyên miếng nấu tái vừa. Theo luật California, nhiệt độ tâm tối thiểu yêu cầu là bao nhiêu?
- Một đầu bếp làm nóng lại nồi chili của ngày hôm qua cho quầy nóng buổi trưa. Nó phải đạt nhiệt độ nào và trong khoảng thời gian bao lâu?
- California yêu cầu quy trình làm lạnh hai giai đoạn cho thực phẩm TCS nóng. Hai giai đoạn đó là gì?
- Một nồi bò hầm được lấy ra khỏi bếp lúc 2:00 chiều ở 135°F. Đến mấy giờ nó phải đạt 70°F hoặc thấp hơn để đáp ứng quy tắc làm lạnh?
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Đội Ngũ Biên Tập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra