Kiểm soát thời gian & nhiệt độCâu 88 / 319
Một nồi bò hầm được lấy ra khỏi bếp lúc 2:00 chiều ở 135°F. Đến mấy giờ nó phải đạt 70°F hoặc thấp hơn để đáp ứng quy tắc làm lạnh?
a.3:00 chiều
b.4:00 chiều
c.6:00 chiều
d.8:00 tối
Giải thích
Giai đoạn một của làm lạnh cho phép tối đa 2 giờ để giảm từ 135°F xuống 70°F. Bắt đầu lúc 2:00 chiều, thực phẩm phải đạt 70°F trước 4:00 chiều. Sau đó còn đến 8:00 tối (thêm 4 giờ) để giảm xuống 41°F.
Trích dẫn luật: Cal. H&S Code §114002(b)Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Phi-lê cá hồi tươi được nấu theo yêu cầu cho một khách duy nhất. Nhiệt độ tâm tối thiểu cho cá là bao nhiêu?
- Một đầu bếp làm nóng lại nồi chili của ngày hôm qua cho quầy nóng buổi trưa. Nó phải đạt nhiệt độ nào và trong khoảng thời gian bao lâu?
- California yêu cầu quy trình làm lạnh hai giai đoạn cho thực phẩm TCS nóng. Hai giai đoạn đó là gì?
- Trên khay hấp, nhiệt độ tối thiểu mà thực phẩm TCS nóng phải được bảo quản là bao nhiêu?
- Nhiệt độ bảo quản lạnh tối đa cho thực phẩm TCS giữ trong tủ trưng bày lạnh là bao nhiêu?
- Loại nào sau đây KHÔNG được coi là thực phẩm TCS (cần kiểm soát thời gian/nhiệt độ để bảo đảm an toàn)?
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Đội Ngũ Biên Tập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra