Kiểm soát thời gian & nhiệt độCâu 90 / 319
Nhiệt độ bảo quản lạnh tối đa cho thực phẩm TCS giữ trong tủ trưng bày lạnh là bao nhiêu?
a.32°F (0°C)
b.38°F (3°C)
c.41°F (5°C)
d.50°F (10°C)
Giải thích
Thực phẩm TCS lạnh phải được bảo quản ở 41°F (5°C) hoặc thấp hơn. Nhiều cơ sở đặt mục tiêu 38°F để có biên độ an toàn nếu nhiệt độ tủ trôi đi. Thực phẩm TCS đông lạnh phải duy trì đông cứng trong khi lưu trữ.
Trích dẫn luật: Cal. H&S Code §114014Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- California yêu cầu quy trình làm lạnh hai giai đoạn cho thực phẩm TCS nóng. Hai giai đoạn đó là gì?
- Một nồi bò hầm được lấy ra khỏi bếp lúc 2:00 chiều ở 135°F. Đến mấy giờ nó phải đạt 70°F hoặc thấp hơn để đáp ứng quy tắc làm lạnh?
- Trên khay hấp, nhiệt độ tối thiểu mà thực phẩm TCS nóng phải được bảo quản là bao nhiêu?
- Loại nào sau đây KHÔNG được coi là thực phẩm TCS (cần kiểm soát thời gian/nhiệt độ để bảo đảm an toàn)?
- Phương pháp nào sau đây KHÔNG phải là phương pháp rã đông thực phẩm TCS được phê duyệt ở California?
- Khi rã đông ức gà dưới vòi nước mát chảy, nước phải ở nhiệt độ nào và trong bao lâu?
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Đội Ngũ Biên Tập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra