Kiểm soát thời gian & nhiệt độCâu 92 / 319
Phương pháp nào sau đây KHÔNG phải là phương pháp rã đông thực phẩm TCS được phê duyệt ở California?
a.Dưới vòi nước mát chảy ở 70°F hoặc thấp hơn không quá 2 giờ
b.Trong lò vi sóng, sau đó nấu ngay
c.Trong tủ lạnh ở 41°F hoặc thấp hơn
d.Trên quầy ở nhiệt độ phòng đến 4 giờ
Giải thích
Bốn phương pháp rã đông được phê duyệt là: làm lạnh ở 41°F hoặc thấp hơn, ngâm dưới vòi nước mát chảy (70°F hoặc thấp hơn) không quá 2 giờ, trong lò vi sóng và nấu ngay sau đó, hoặc như một phần của quá trình nấu. Rã đông trên quầy ở nhiệt độ phòng không được phép vì lớp ngoài vào vùng nguy hiểm trong khi bên trong vẫn còn đông.
Trích dẫn luật: Cal. H&S Code §114018Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Trên khay hấp, nhiệt độ tối thiểu mà thực phẩm TCS nóng phải được bảo quản là bao nhiêu?
- Nhiệt độ bảo quản lạnh tối đa cho thực phẩm TCS giữ trong tủ trưng bày lạnh là bao nhiêu?
- Loại nào sau đây KHÔNG được coi là thực phẩm TCS (cần kiểm soát thời gian/nhiệt độ để bảo đảm an toàn)?
- Khi rã đông ức gà dưới vòi nước mát chảy, nước phải ở nhiệt độ nào và trong bao lâu?
- Nhiệt kế thực phẩm đầu kim kim loại phải chính xác trong phạm vi sai số bao nhiêu?
- Cách đúng để hiệu chuẩn nhiệt kế đầu kim kim loại đôi bằng phương pháp điểm đóng băng là gì?
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Sen Lin, Người sáng lập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra