Instalaciones, Limpieza y PlagasPregunta 318 de 320
Después de lavar, enjuagar y desinfectar la cristalería en el fregadero de tres compartimentos, ¿cuál es el paso final correcto?
a.Apilar los vasos aún mojados para ahorrar tiempo
b.Dejarlos secar al aire por completo antes de apilarlos o guardarlos
c.Secar cada vaso con una toalla de tela
d.Soplarles para acelerar el secado
Explicación
Los artículos limpios y desinfectados deben dejarse secar al aire; secar con toalla o apilar mojado puede recontaminar las superficies que acaba de desinfectar. La humedad atrapada entre artículos mojados apilados también puede permitir que crezcan bacterias. Secar al aire sobre una superficie limpia y escurrida es el paso final correcto y libre de contaminación.
Referencia Legal: FDA Food Code §4-901.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos