Kiểm soát thời gian & nhiệt độCâu 213 / 319
Lựa chọn hộp đựng nào giúp một nồi hầm nóng nguội nhanh nhất, để vượt qua bài kiểm tra làm lạnh hai giai đoạn?
a.Một nồi súp cao và sâu với nắp được kẹp chặt
b.Một hộp nhựa tròn 6 quart với nắp niêm phong
c.Vài khay khách sạn kim loại nông sâu 2 inch, không nắp, trong bể đá
d.Một lọ thủy tinh được quấn khăn để cách nhiệt
Giải thích
Tốc độ làm lạnh phụ thuộc vào diện tích bề mặt và mức độ dễ dàng để nhiệt thoát ra. Khay kim loại nông (sâu 2 đến 4 inch), không nắp hoặc đậy lỏng, đặt trong bể nước đá, cho làm lạnh nhanh nhất. Hộp sâu, nắp niêm phong, và bao bì cách nhiệt đều làm chậm việc làm lạnh và tăng nguy cơ thất bại làm lạnh.
Trích dẫn luật: Cal. H&S Code §114002(b)Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Khi hiệu chuẩn bằng phương pháp điểm đóng băng, số đọc trên mặt số nào được coi là chấp nhận được trên nhiệt kế đầu kim kim loại đôi không có đai ốc điều chỉnh?
- Một đầu bếp cần đo nhiệt độ của miếng phi-lê gà nướng mỏng chỉ dày 1/4 inch. Kỹ thuật tốt nhất là gì?
- Một lọ sốt pasta đóng hộp và niêm phong thương mại được mở thẳng từ hộp và dùng để phủ lên một bánh pizza sẽ được nướng. Sốt phải được làm nóng đến nhiệt độ nào nếu được phục vụ trên pizza đã nóng, biết rằng nó chưa từng được mở trước đây?
- Súp nóng ở 135°F vào tủ lạnh lúc 6:00 tối. Đến 7:30 tối nó đọc 65°F. Tình trạng đúng là gì, và hạn chót để đạt 41°F là khi nào?
- Một nồi súp nghêu đã ở trên quầy giữ nóng 3 giờ và nhiệt kế đầu dò đọc 128°F. Không có kế hoạch kiểm soát thời gian bằng văn bản đang được sử dụng. Hành động đúng là gì?
- Nhiệt độ nấu nội bộ tối thiểu cho thăn heo nguyên khối đã tiêm hoặc ướp gia vị theo luật California là gì?
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Đội Ngũ Biên Tập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra