Kiểm soát thời gian & nhiệt độCâu 214 / 319
Súp nóng ở 135°F vào tủ lạnh lúc 6:00 tối. Đến 7:30 tối nó đọc 65°F. Tình trạng đúng là gì, và hạn chót để đạt 41°F là khi nào?
a.Giai đoạn một đã hoàn thành sớm; súp phải đạt 41°F trước 12:00 sáng (thêm 4 giờ)
b.Giai đoạn một thất bại vì nhiệt độ giảm quá nhanh
c.Súp phải được làm nóng lại đến 165°F vì nó dưới 70°F
d.Đồng hồ làm lạnh khởi động lại ở 65°F
Giải thích
Vượt qua 70°F trước mốc 2 giờ là một kết quả tốt. Tổng khung thời gian làm lạnh là 6 giờ (135°F xuống 41°F), nên bắt đầu lúc 6:00 tối thực phẩm có đến 12:00 sáng (nửa đêm) để đạt 41°F. Đạt 70°F nhanh hơn yêu cầu không thay đổi hạn chót giai đoạn hai.
Trích dẫn luật: Cal. H&S Code §114002(b)Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Một đầu bếp cần đo nhiệt độ của miếng phi-lê gà nướng mỏng chỉ dày 1/4 inch. Kỹ thuật tốt nhất là gì?
- Một lọ sốt pasta đóng hộp và niêm phong thương mại được mở thẳng từ hộp và dùng để phủ lên một bánh pizza sẽ được nướng. Sốt phải được làm nóng đến nhiệt độ nào nếu được phục vụ trên pizza đã nóng, biết rằng nó chưa từng được mở trước đây?
- Lựa chọn hộp đựng nào giúp một nồi hầm nóng nguội nhanh nhất, để vượt qua bài kiểm tra làm lạnh hai giai đoạn?
- Một nồi súp nghêu đã ở trên quầy giữ nóng 3 giờ và nhiệt kế đầu dò đọc 128°F. Không có kế hoạch kiểm soát thời gian bằng văn bản đang được sử dụng. Hành động đúng là gì?
- Nhiệt độ nấu nội bộ tối thiểu cho thăn heo nguyên khối đã tiêm hoặc ướp gia vị theo luật California là gì?
- Quy tắc làm nguội hai giai đoạn của California cho thực phẩm TCS nóng yêu cầu thực phẩm phải đi qua vùng nhiệt độ nguy hiểm trong giới hạn thời gian nghiêm ngặt. Giới hạn đúng là gì?
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Đội Ngũ Biên Tập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra