Một nhân viên thực phẩm gọi điện sáng nay báo nôn và tiêu chảy. Triệu chứng bắt đầu 36 giờ trước và dừng lại 6 giờ trước. Khi nào họ có thể trở lại xử lý thực phẩm, giả sử không có mầm bệnh Big 6 nào được chẩn đoán?

Giải thích

FDA Food Code 2-201.13(A)(1), được áp dụng vào Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California qua HSC §113949.1, cho phép một nhân viên thực phẩm bị loại trừ vì nôn hoặc tiêu chảy KHÔNG có chẩn đoán Big 6 trở lại làm việc khi họ đã KHÔNG có triệu chứng ít nhất 24 giờ. Đa số người vận hành ở California áp dụng quy tắc 48 giờ như thực hành tốt nhất vì norovirus có thể được thải trong phân 48 giờ sau khi triệu chứng được giải quyết và là nguyên nhân hàng đầu của viêm dạ dày ruột cấp tính không xác nhận trong dịch vụ ăn uống — khoảng cách 48 giờ giảm đáng kể rủi ro còn lại. Nhân viên không nên trở lại sớm hơn ngay cả khi họ cảm thấy khỏe (phương án A), vì việc thải mầm bệnh kéo dài hơn triệu chứng. Phương án C (4 giờ) quá ngắn cho bất kỳ sự phục hồi tiêu hóa nào. Phương án D (một tuần đầy đủ) là yêu cầu cho các trường hợp Big 6 được xác nhận với cấy dương tính, KHÔNG phải cho viêm dạ dày ruột không xác nhận. Nếu nhân viên SAU đó được chẩn đoán với Norovirus, Shigella, STEC, Salmonella không thương hàn, Salmonella Typhi hoặc Viêm gan A, cần giấy phép y tế bằng văn bản bất kể họ đã không có triệu chứng trong bao lâu.