Một nhân viên thực phẩm nói với người phụ trách rằng họ bị đau họng VÀ sốt 101°F. Cơ sở phục vụ Quần thể Dễ bị Tổn thương Cao (HSP) — một phòng ăn cộng đồng dành cho người cao tuổi sống có hỗ trợ. Hành động đúng là gì?

Giải thích

FDA Food Code 2-201.11(B) và CRFC HSC §113949.1 yêu cầu xử lý khác biệt đối với đau họng kèm sốt dựa trên quần thể được phục vụ. Trong nhà hàng tiêu chuẩn, đau họng kèm sốt là HẠN CHẾ (nhân viên có thể được phân công lại sang việc không tiếp xúc thực phẩm). Trong cơ sở Quần thể Dễ bị Tổn thương Cao (HSP) — được định nghĩa là viện dưỡng lão, sống có hỗ trợ, bệnh viện, nhà trẻ, mẫu giáo — cùng triệu chứng kích hoạt LOẠI TRỪ hoàn toàn vì cư dân bị suy giảm miễn dịch hoặc có nguy cơ cao từ Streptococcus Nhóm A, vi khuẩn thường liên quan nhất đến viêm họng sốt. Phương án A không tuân thủ trong bất kỳ môi trường nào vì triệu chứng yêu cầu tối thiểu một hạn chế. Phương án B là câu trả lời đúng cho môi trường KHÔNG-HSP và là phương án đánh lừa — học sinh không nhận ra từ khóa HSP sẽ chọn nó. Phương án C nhầm loại trừ với hạn chế; ngay cả với xét nghiệm strep âm tính, quy tắc theo triệu chứng vẫn áp dụng cho đến khi xác định nguyên nhân. Nhân viên có thể trở lại khi hết sốt mà không cần giấy phép y tế, hoặc có giấy phép nếu mầm bệnh được xác nhận.