Theo Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California §113949.1, danh sách nào sau đây liệt kê các mầm bệnh thực phẩm BIG 6 mà nhân viên xử lý thực phẩm phải báo cho người phụ trách khi được chẩn đoán và kích hoạt việc loại trừ ngay lập tức?

Giải thích

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §113949.1 (áp dụng FDA Food Code 2-201.11) đặt tên chính xác sáu (đôi khi gọi là Big 5+1) mầm bệnh phải báo cáo mà nhân viên phải tiết lộ khi được chẩn đoán: (1) NOROVIRUS — nguyên nhân hàng đầu của bệnh lây qua thực phẩm tại Hoa Kỳ; (2) VIRUS VIÊM GAN A — lây truyền phân-miệng, có thể tồn tại trên bề mặt trong nhiều tuần; (3) SHIGELLA spp. — liều nhiễm cực thấp (10-100 vi sinh vật); (4) E. COLI SINH ĐỘC TỐ SHIGA (STEC), bao gồm O157:H7 — đe dọa tính mạng, có thể gây hội chứng tan máu urê huyết; (5) SALMONELLA TYPHI (sốt thương hàn) — nguy cơ người mang mầm bệnh mãn tính; và (6) SALMONELLA KHÔNG THƯƠNG HÀN. Phương án A sai khi gồm Viêm gan B (lây qua máu, không phải thực phẩm) và Listeria (mối quan ngại quy định nhưng không nằm trong danh sách báo cáo của nhân viên) và gắn nhãn sai E. coli (chỉ các chủng sinh độc tố Shiga thuộc Big 6). Phương án B gồm Viêm gan C (lây qua máu) và không đầy đủ. Phương án D trộn các chủng sinh độc tố (Staph, Bacillus, Clostridium) không nằm trong danh sách báo cáo Big 6 vì việc loại trừ dựa vào chẩn đoán của nhân viên, không phải sự hiện diện của độc tố trong thực phẩm. Khi có chẩn đoán Big 6, PIC phải loại trừ nhân viên VÀ thông báo cho cơ quan thực thi địa phương.