E. coli sinh độc tố Shiga (STEC), bao gồm E. coli O157:H7, nằm trong danh sách Big 6 phải báo cáo của California. Thực phẩm nào là phương tiện bùng phát CỔ ĐIỂN của STEC và kiểm soát nấu liên quan là gì?

Giải thích

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §113949.1 liệt kê STEC (E. coli sinh độc tố Shiga, bao gồm chủng huyết thanh nổi tiếng O157:H7) như mầm bệnh phải báo cáo Big 6. Phương tiện bùng phát cổ điển là THỊT BÒ XAY nấu chưa chín — đợt bùng phát Jack-in-the-Box năm 1993 (4 trẻ em tử vong, hơn 700 người bị bệnh) thúc đẩy chuyển đổi liên bang sang nấu bắt buộc 155°F cho thịt bò xay. Bò là ổ chứa chính, sinh vật có trong ruột và được thải qua phân; thịt bò xay tập hợp các miếng cắt bị nhiễm bề mặt từ nhiều con vật, phân bố vi khuẩn bề mặt vào tâm hình học của mỗi miếng thịt. Các phương tiện khác được ghi nhận: rau xanh sống bị nhiễm bởi nước thải phân bò (nhiều đợt bùng phát rau romaine 2017-2020), sữa và nước trái cây chưa tiệt trùng, bột mì sống, thịt bò nguyên khối được làm mềm cơ học và thịt nai. Kiểm soát nấu theo HSC §114004 là 155°F trong 17 giây (hoặc tổ hợp thời gian-nhiệt độ tương đương) ở tâm sản phẩm xay. Phương án A sai; sữa tiệt trùng là sản phẩm AN TOÀN. Phương án C mô tả kiểm soát gia cầm/Salmonella. Phương án D mô tả tổ hợp nhiệt độ không áp dụng cho STEC. Hội chứng tan máu urê huyết (HUS) do STEC là nguyên nhân hàng đầu của suy thận cấp ở trẻ em Hoa Kỳ.