Lây nhiễm chéo & Chất gây dị ứngCâu 29 / 319
Trong một tủ lạnh walk-in chứa hải sản sống, thịt bò xay sống, gà sống và rau xà lách cùng nhau, loại nào thuộc về kệ TRÊN CÙNG?
a.Gà sống, vì nó nấu lâu nhất
b.Thịt bò xay sống, vì nó hư hỏng đầu tiên
c.Hải sản sống, vì nó dễ hỏng nhất
d.Rau xà lách, vì chúng sẵn-sàng-ăn và không cần nấu
Giải thích
Thứ tự bảo quản dựa trên nhiệt độ nấu tối thiểu. Nhiệt độ nấu thấp nhất xếp lên trên cùng để chất nhỏ giọt không bao giờ rơi xuống thực phẩm sẽ được nấu ở nhiệt độ thấp hơn. Các món sẵn-sàng-ăn như rau xà lách không nấu chút nào, nên luôn xếp cao nhất (thực phẩm chín ở tầng trên).
Trích dẫn luật: Cal. H&S Code §113996Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Nhiễm chéo được định nghĩa chính xác nhất là:
- Liệt kê từ TRÊN xuống DƯỚI, sắp xếp tủ lạnh nào sau đây của các thực phẩm sống là đúng?
- Tại sao gà sống được bảo quản ở kệ THẤP NHẤT trong một tủ lạnh cũng chứa các loại thịt sống khác?
- Theo hệ thống thớt phân màu (color-coded cutting boards) phổ biến, thớt nào nên được sử dụng cho gà sống?
- Một đầu bếp vừa thái xong gà sống trên thớt và bây giờ cần cắt cà chua làm salad. Bước tiếp theo đúng là gì?
- Mục nào sau đây là một trong 9 chất gây dị ứng thực phẩm chính (Big 9) của FDA?
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Đội Ngũ Biên Tập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra