Lây nhiễm chéo & Chất gây dị ứngCâu 33 / 319
Một đầu bếp vừa thái xong gà sống trên thớt và bây giờ cần cắt cà chua làm salad. Bước tiếp theo đúng là gì?
a.Lau thớt bằng khăn khô và tiếp tục
b.Lật thớt sang mặt khác và cắt cà chua ở mặt bên kia
c.Rửa, xả và khử trùng thớt (hoặc chuyển sang thớt sạch) và dùng dao sạch
d.Xịt chất khử trùng lên nước gà và cắt cà chua bên trên
Giải thích
Chuyển từ gia cầm sống sang nông sản sẵn-sàng-ăn yêu cầu hoặc một thớt và dao chuyên dụng sạch hoặc đầy đủ chu trình rửa-xả-khử trùng thiết bị. Lau khô hoặc xịt bề mặt không loại bỏ dư lượng chứa mầm bệnh.
Trích dẫn luật: Cal. H&S Code §113984Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Liệt kê từ TRÊN xuống DƯỚI, sắp xếp tủ lạnh nào sau đây của các thực phẩm sống là đúng?
- Tại sao gà sống được bảo quản ở kệ THẤP NHẤT trong một tủ lạnh cũng chứa các loại thịt sống khác?
- Theo hệ thống thớt phân màu (color-coded cutting boards) phổ biến, thớt nào nên được sử dụng cho gà sống?
- Mục nào sau đây là một trong 9 chất gây dị ứng thực phẩm chính (Big 9) của FDA?
- Một khách nói với phục vụ rằng cô ấy bị dị ứng nghiêm trọng với đậu phộng (Peanuts). Nhà bếp đã nấu món xào của cô ấy trong chảo wok vừa được dùng để làm món xốt đậu phộng vài phút trước. Hành động đúng là gì?
- Phát biểu nào phân biệt TỐT NHẤT giữa tiếp xúc chéo và nhiễm chéo?
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Đội Ngũ Biên Tập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra