Lây nhiễm chéo & Chất gây dị ứngCâu 35 / 319
Một khách nói với phục vụ rằng cô ấy bị dị ứng nghiêm trọng với đậu phộng (Peanuts). Nhà bếp đã nấu món xào của cô ấy trong chảo wok vừa được dùng để làm món xốt đậu phộng vài phút trước. Hành động đúng là gì?
a.Vứt bỏ món xào, làm sạch và khử trùng chảo và dụng cụ, rửa tay, thay găng tay và làm lại món với nguyên liệu mới
b.Nhặt các mẩu đậu phộng nhìn thấy được ra khỏi món và phục vụ
c.Phủ thêm xốt lên món để khách không nếm được vết đậu phộng
d.Dán nhãn cảnh báo lên đĩa và để khách tự quyết định
Giải thích
Tiếp xúc chéo xảy ra khi ngay cả một lượng nhỏ allergen cũng chuyển sang suất ăn không chứa chất gây dị ứng. Lượng vết có thể gây phản ứng nghiêm trọng, nên món phải được làm lại với thiết bị đã được làm sạch, khử trùng, tay sạch và găng tay mới.
Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Theo hệ thống thớt phân màu (color-coded cutting boards) phổ biến, thớt nào nên được sử dụng cho gà sống?
- Một đầu bếp vừa thái xong gà sống trên thớt và bây giờ cần cắt cà chua làm salad. Bước tiếp theo đúng là gì?
- Mục nào sau đây là một trong 9 chất gây dị ứng thực phẩm chính (Big 9) của FDA?
- Phát biểu nào phân biệt TỐT NHẤT giữa tiếp xúc chéo và nhiễm chéo?
- Bình xịt chất tẩy dầu mỡ nên được bảo quản ở đâu trong cơ sở thực phẩm?
- Khăn lau ướt dùng để làm sạch bề mặt tiếp xúc thực phẩm nên được:
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Đội Ngũ Biên Tập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra