Lây nhiễm chéo & Chất gây dị ứngCâu 31 / 319
Tại sao gà sống được bảo quản ở kệ THẤP NHẤT trong một tủ lạnh cũng chứa các loại thịt sống khác?
a.Gia cầm phải đạt nhiệt độ nội tại tối thiểu cao nhất (165°F), nên bất kỳ chất nhỏ giọt nào cũng sẽ bị tiêu diệt khi các thực phẩm khác được nấu
b.Gia cầm nặng hơn và có thể đè bẹp các protein khác ở kệ dưới
c.Gia cầm thải khí amoniac bốc lên và có thể làm nhiễm bẩn thực phẩm phía trên
d.Gia cầm là món rẻ nhất và luôn được bảo quản ở đáy
Giải thích
Thứ tự tủ lạnh dựa trên nhiệt độ nấu tối thiểu. Gia cầm (165°F) xếp ở đáy vì các thực phẩm phía trên nó (nấu đến 145°F hoặc 155°F) có thể không đạt đủ nhiệt độ để tiêu diệt mầm bệnh gia cầm nếu chất nhỏ giọt làm chúng nhiễm bẩn.
Trích dẫn luật: Cal. H&S Code §113984Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Nhiễm chéo được định nghĩa chính xác nhất là:
- Trong một tủ lạnh walk-in chứa hải sản sống, thịt bò xay sống, gà sống và rau xà lách cùng nhau, loại nào thuộc về kệ TRÊN CÙNG?
- Liệt kê từ TRÊN xuống DƯỚI, sắp xếp tủ lạnh nào sau đây của các thực phẩm sống là đúng?
- Theo hệ thống thớt phân màu (color-coded cutting boards) phổ biến, thớt nào nên được sử dụng cho gà sống?
- Một đầu bếp vừa thái xong gà sống trên thớt và bây giờ cần cắt cà chua làm salad. Bước tiếp theo đúng là gì?
- Mục nào sau đây là một trong 9 chất gây dị ứng thực phẩm chính (Big 9) của FDA?
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Đội Ngũ Biên Tập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra