Lây nhiễm chéo & Chất gây dị ứngCâu 28 / 319
Nhiễm chéo được định nghĩa chính xác nhất là:
a.Sự chuyển giao vi sinh vật có hại hoặc các chất từ một thực phẩm, bề mặt hoặc người sang thực phẩm khác
b.Sự hư hỏng do vi khuẩn phát triển bên trong một mặt hàng thực phẩm duy nhất theo thời gian
c.Phản ứng dị ứng được kích hoạt khi ăn hai loại thực phẩm trong cùng một bữa
d.Sự phân hủy hóa học xảy ra khi thực phẩm được đun nóng trên 165°F
Giải thích
Nhiễm chéo nghĩa là vi sinh vật có hại, allergens hoặc hóa chất di chuyển từ một vật phẩm (gà sống, bàn tay bẩn, bình chất khử trùng) sang một thực phẩm hoặc bề mặt tiếp xúc khác. CalCode §113984 yêu cầu thực phẩm phải được tách biệt và bảo vệ khỏi sự chuyển giao như vậy.
Trích dẫn luật: Cal. H&S Code §113984Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Trong một tủ lạnh walk-in chứa hải sản sống, thịt bò xay sống, gà sống và rau xà lách cùng nhau, loại nào thuộc về kệ TRÊN CÙNG?
- Liệt kê từ TRÊN xuống DƯỚI, sắp xếp tủ lạnh nào sau đây của các thực phẩm sống là đúng?
- Tại sao gà sống được bảo quản ở kệ THẤP NHẤT trong một tủ lạnh cũng chứa các loại thịt sống khác?
- Theo hệ thống thớt phân màu (color-coded cutting boards) phổ biến, thớt nào nên được sử dụng cho gà sống?
- Một đầu bếp vừa thái xong gà sống trên thớt và bây giờ cần cắt cà chua làm salad. Bước tiếp theo đúng là gì?
- Mục nào sau đây là một trong 9 chất gây dị ứng thực phẩm chính (Big 9) của FDA?
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Sen Lin, Người sáng lập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra