Reglas de CaliforniaPregunta 115 de 319
¿Cuál de las siguientes operaciones normalmente requiere un plan HACCP aprobado bajo CalCode antes de realizarse en una instalación minorista de alimentos en California?
a.Rebanar tomates para ensalada
b.Preparar café de filtro
c.Servir papas fritas preempacadas
d.Envasado con oxígeno reducido (ROP) como sous vide o envasado al vacío de alimentos TCS
Explicación
CalCode requiere un plan HACCP escrito y aprobado para procesos de mayor riesgo, incluyendo el envasado con oxígeno reducido (ROP), sous vide, ahumado como medio de conservación y curación o fermentación con fines de conservación. El corte rutinario o la preparación de café no requieren un plan HACCP.
Referencia Legal: CalCode — HACCP plan requirementPractica las 319 preguntas gratis — sin registro.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con California Food Handler Card Exam · Cómo revisamos