Reglas de CaliforniaPregunta 114 de 319
Una instalación de alimentos en California que desee usar 'el tiempo como control de salud pública' (en lugar de la temperatura) para alimentos TCS debe:
a.No tener documentación; el acuerdo verbal es suficiente
b.Mantener un procedimiento escrito en el sitio que incluya la hora de inicio, la hora de descarte y la eliminación de los alimentos no utilizados al cumplirse el plazo
c.Usar solo envases desechables
d.Limitar la operación total a 30 minutos
Explicación
CalCode permite usar el tiempo (en vez de la temperatura) como control para alimentos TCS, pero solo con un procedimiento escrito disponible en la instalación. El alimento debe marcarse con la hora de inicio y descartarse después del período máximo permitido (normalmente 4 horas).
Referencia Legal: CalCode — time as a public health controlPractica las 319 preguntas gratis — sin registro.
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Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con California Food Handler Card Exam · Cómo revisamos