El único Certified Food Protection Manager (CFM/FSM) de un establecimiento de alimentos renuncia un viernes. ¿Cuál es la línea de tiempo correcta para que el operador lo reemplace bajo la ley de California?

Explicación

El Código de Alimentos al Detalle de California HSC §113947.1 exige que todo establecimiento de alimentos (excepto los que sirven solo alimentos preempacados no potencialmente peligrosos, máquinas expendedoras y ciertos puestos de productos) tenga al menos un dueño o empleado con un certificado válido de Certified Food Protection Manager (CFM/FSM). Si el único CFM/FSM deja el establecimiento, el operador tiene 30 días calendario para certificar a un empleado actual o contratar a un nuevo gerente certificado. Operar más allá de 30 días sin un CFM/FSM es una violación citada en inspección de rutina. La opción B es incorrecta porque la ley incorpora una ventana de transición y no requiere cierre inmediato. La opción C otorga demasiado tiempo y no está en el estatuto. La opción D es incorrecta porque el requisito del CFM es estatutario, no consultivo — los establecimientos están obligados a mostrar una copia del certificado CFM o tenerlo fácilmente disponible para el inspector cuando se solicite. Esta ventana de 30 días refleja el requisito de Food Handler Card para nuevos contratados bajo §113948, reflejando la política general de California de permitir breves periodos de transición para credenciales de personal.