Plagas e InstalacionesPregunta 146 de 240
Un trapo de limpieza usado para limpiar las mesas entre clientes debe guardarse:
a.Seco en el mostrador de preparación
b.En el bolsillo del delantal del cocinero
c.Sumergido en una cubeta con solución desinfectante bien mezclada entre usos
d.Colgado en la llave del agua
Explicación
Los trapos en uso deben mantenerse sumergidos en una solución desinfectante bien mezclada (para cloro, 50-100 ppm) entre usos para que no críen bacterias y las esparzan. Dejar los trapos secos en los mostradores, en los bolsillos o en las llaves deja que los patógenos se multipliquen en ellos. La cubeta de desinfectante debe renovarse cuando se debilita o se ensucia.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos